Gazeta Agronews Nr.01

P olacy niewiele wiedzą o wołowinie, nie rozumieją, czym jest wołowina kulinarna. Czas obalić stereotypy związane z tym gatunkiem mięsa – że jest twarde, trudne do przyrządzenia i drogie. Warto zmienić kulinarne upodobania Polaków, bo soczysta, krucha i smaczna wołowina, to mięso z wielkim potencjałem i przyszłością. – Oznakowana i certyfikowana wołowina kulinarna ma szansę ożywić rynek tego mięsa w Polsce – mówi Jerzy Wierzbicki, prezes Polskiego Zrzeszenia Producentów Bydła Mięsnego. – Mówimy o rozwoju nowego segmentu – wołowinie w wysokiej i gwarantowanej jakości, produkowanej z bydła ras mięsnych oraz mieszańców, zgodnie z polskim systemem zapewniania jakości QMP. – Chcemy drogą badań naukowych i porównawczych zidentyfikować bariery dla produkcji i konsumpcji wołowiny. Aplikacyjny charakter naszego Projektu, standardowy dla projektów naukowych w Działaniu 1.3.1 Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka (PO IG), zmienia powszechne praktyki w polskiej nauce realizacji badań dla samej nauki. Zasady rozliczania w PO IG wymagają od naszego zespołu, aby tworzył nową kulturę projektową na wzór takich projektów w Europie i na świecie. Badania są maksymalnie transparentne, ich wyniki podawane na bieżąco „on-line”, by szybko i skutecznie trafiały do praktyki – podkreśla dr hab. inż. Agnieszka Wierzbicka, prof. SGGW kierująca projektem „Optymalizacja produkcji wołowiny w Polsce zgodnie ze strategią „od widelca do zagrody. – Chcemy i potrafimy wykazać, że produkcja wołowiny może być dla całego łańcucha opłacalnym biznesem, co potwierdzają doświadczenia zagranicznych partnerów, a także przekonać producentów, właścicieli zakładów mięsnych i handlowców, że celem projektu jest zaproponowanie im gotowych, starannie opracowanych i udokumentowanych rozwiązań – mówi Wierzbicka. Wołowina w systemie QMP Wołowina jest mięsem wyjątkowym – ma wysokie walory odżywcze – daje konsumentowi dużo dobrej jakości białka i witamin oraz składników mineralnych, jak również dostarcza m.in .: potrzebne kwasy tłuszczowe typu CLA przy stosunkowo niskiej kaloryczności wynikającej z niskiej zawartości tłuszczu. Te zalety wołowiny są szczególnie ważne przy prawidłowym modelu odżywiania się, który wyklucza nadmiar dostarczanej energii skutkującej odkładaniem się dodatkowych kilogramów. Wysoka wartość żywieniowa wołowiny wynika również z dobrej biodostępności m. in. żelaza i miedzi. – Wołowina jest odporna na praktyki „poprawiania” towaru przed sprzedażą: nastrzykiwania solanką, nadmiernego dodatku soli czy przypraw, to mięso jest maksymalnie naturalne, o wysokich cechach prozdrowotnych i odżywczych. Wiedza o naturalności i wysokiej wartości wołowiny nie jest powszechnie znana, bo pragmatyka rynkowa jest taka, że obecna na rynku wołowina pochodzi ze sztuk wycofanych z produkcji mleka. A to z wołowiną kulinarną niewiele ma wspólnego – wyjaśnia Agnieszka Wierzbicka, kierownik projektu. Przyjęty system badawczy w projekcie przywraca należną funkcję producentom, dr hab. inż. Agnieszka Wierzbicka, prof. SGGW 33 październik 2011 przetwórstwo